OS
SAIS MINERAIS
Os sais minerais têm funções variadas nos seres
vivos. Podem atuar como componentes da estrutura esquelética, como ativadores
de enzimas, participar da composição de certas moléculas orgânicas e da
manutenção do equilíbrio osmótico, entre outras funções.
Os fosfatos de cálcio, por exemplo, contribuem
com a rigidez dos ossos; os sais de ferro participam da constituição da
hemoglobina, pigmento respiratório das hemácias ou glóbulos vermelhos do
sangue. Uma alimentação deficiente desses sais acarreta a chamada anemia
ferropriva.
No sal de conzinha, costuma-se adicionar sais de
iodo. O iodo participa da constituiçào dos hormônios da glândula tireóide,
situada junto aos primeiros anéis da traquéia, na região da garganta. Na falta
de iodo, a tireóide cresce, surgindo o bócio ou papo, que pode ser corrigido
com uma alimentação rica em iodo.
PRINCIPAIS
SAIS MINERAIS
Sódio
O sódio sob forma ionizada, é um dos principais
fatores de regulação osmótica do sangue, plasma, fluidos intercelulares e do
equilíbrio ácido-base. É essencial à motilidade e à excitabilidade muscular e
na distribuição orgânica de água e volume sangüíneo.
A deficiência de sódio causa letargia, fraqueza,
convulsões.
O excesso de sódio causa cefaléia, delírio,
parada respiratória, hipertensão, eritema da pele.
Os alimentos de origem animal contêm mais sódio
que os de origem vegetal. As principais fontes são: sal de cozinha, carnes
bovinas e suínas, leite e derivados, batatas e grãos.
Potássio
O potássio é um elemento importante que
constitui cerca de 5% do conteúdo total de minerais no organismo. Assim como o
cloro e o sódio, está envolvido no balanço e distribuição de água, no
equilíbrio osmótico, no equilíbrio ácido-base e na regulação da atividade
neuromuscular. Promove, também, o crescimento celular.
Deficiência de potássio: Vômitos, distensão
abdominal, redução ou ausência de reflexos.
Excesso
de potássio: Paralisia muscular, distúrbios cardíacos,
confusão
mental.
O
potássio é encontrado em vegetais, frutas, carnes, aves, peixes, leite e
cereais.
Cálcio
O cálcio é o quinto elemento mais abundante no
organismo. Constitui cerca de 1,5 a 2% do peso corpóreo - 99% do cálcio está
nos ossos e dentes e o 1% restante está no sangue e líquidos extracelulares e
dentro das células dos tecidos moles.
Além de sua função na construção de ossos e
dentes, o cálcio também tem uma série de papéis metabólicos: afeta a função de
transporte das membranas celulares, influencia a transmissão de íons através
das membranas de organelas celulares, a liberação de neurotransmissores, a
função dos hormônios protéicos e a liberação/ativação de enzimas dentro e fora
das células. O cálcio também é necessário para a transmissão nervosa e
regulação do batimento cardíaco.
Deficiência de cálcio: Deformidades ósseas
(osteoporose, osteomalacia, raquitismo); Tetania (espasmos musculares,
paralisia parcial e local);
Hipertensão.
Excesso
de cálcio: Calcificação excessiva dos ossos e tecidos moles;
Interferência
na absorção de ferro; Falência renal; Comportamento anormal (psicose).
O cálcio
é encontrado em vegetais de folhas escuras, como couve, couve-manteiga, nabiça,
folhas de mostarda e brócolis, e sardinhas, moluscos bivalves, ostras e salmão.
Em laticínios, ovos, cereais, feijão e frutas.
Fósforo
O
fósforo, um dos elementos mais essenciais, está em segundo lugar depois do
cálcio em abundância nos tecidos humanos.
Deficiência
de fósforo: Dor óssea, perda de
memória,
taquicardia.
Excesso
de fósforo: confusão mental,
sensação
de peso nas pernas, hipertensão.
Cristais
de fosfato podem bloquear artérias, levando à arteriosclerose, derrames, ataque
cardíaco e má circulação sangüínea.
A maior
parte do fósforo, cerca de 60%, vem do leite, carne bovina, aves, peixes e
ovos. Outros alimentos ricos em fósforo são: cereais, leguminosas, frutas, chás
e café.
Ferro
O
organismo adulto contém de 3 a 5 g de ferro, aproximadamente 2.000 mg como
hemoglobina e 8 mg como enzimas. O ferro é bem conservado pelo organismo:
aproximadamente 90% é recuperado e reutilizado extensivamente.
O ferro
tem um papel no transporte respiratório do oxigênio e dióxido de carbono e é
uma parte ativa das enzimas envolvidas no processo de respiração celular.
Também parece estar envolvido na função imune e no desempenho cognitivo.
Deficiência
de ferro: alteração da função memória, cefaléia, fadiga,
cáries.
Excesso
de ferro: Paladar metálico, cefaléia,
convulsões,
náuseas, vômito, febre, suor, hipotensão,
O ferro é
encontrado em diversos alimentos: em frutas, como a banana e a cereja, carne
magra, fígado, ostras, mariscos, aves, peixe, feijão, ovos. O leite e seus
derivados são praticamente desprovidos de ferro.
Flúor
O flúor é
um elemento natural encontrado em quase toda a água e em muitos solos. É
considerado como essencial devido ao seu efeito benéfico no esmalte dental,
conferindo resistência máxima às cáries.
É
prontamente absorvido pelo trato intestinal, pulmões e pele. Sua eliminação se
dá pelos rins e em pequenas quantidades pelas glândulas sudoríparas e tubo
gastrointestinal.
Deficiência
de flúor: Cáries dentárias.
Excesso
de flúor: Manchas no esmalte dos dentes, osteoporose.
As
maiores fontes dietéticas de flúor são a água potável e os alimentos
processados que foram preparados ou reconstituídos com água fluoretada.
